Aqueça o óleo de coco em uma panela grande em fogo médio.
Adicione a cebola picada, o alho picado e o gengibre ralado. Refogue até que a cebola esteja translúcida.
Adicione o curry em pó e o cravo-da-índia desidratado. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo constantemente para liberar os aromas das especiarias.
Acrescente o pimentão, as cenouras e a abóbora. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione os cubos de peito de frango e cozinhe até que estejam selados por todos os lados.
Despeje o caldo de galinha e o leite de coco na panela. Mexa bem e deixe ferver.
Reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20-25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e o frango cozido.
Tempere com sal e pimenta-preta moída a gosto.
Sirva a sopa quente, guarnecida com coentro fresco picado.
Robô das Receitas
