Em uma tigela grande, combine a tapioca granulada e o leite de coco. Deixe descansar por 1 hora para que a tapioca absorva o líquido.
Após a tapioca hidratar, acrescente o mel, o extrato de baunilha, os ovos batidos, o Cravo da Índia Karpinski moído, a canela em pó e o sal marinho. Misture bem até obter uma massa homogênea.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo de coco.
Pegue porções da mistura de tapioca e modele em formato de rabanadas. Coloque na frigideira e cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até dourarem.
Repita o processo com a massa restante, adicionando mais óleo de coco na frigideira se necessário.
Enquanto as rabanadas estão cozinhando, toste levemente o coco ralado em uma frigideira seca em fogo baixo, mexendo constantemente até dourar.
Sirva as rabanadas de tapioca quentes, polvilhadas com o coco ralado tostado por cima.
Robô das Receitas
